Πρόγραμμα μηδενικής σπατάλης τροφίμων για ξενοδοχεία - εστιατόρια
Το έργο, σε ένα ξενοδοχείο 5 αστέρων, απαντά στην επιτακτική ανάγκη για βιώσιμες πρακτικές στον τομέα της φιλοξενίας. Αξιοποιεί την τεχνητή νοημοσύνη για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων, τη βελτιστοποίηση της διαχείρισης αποθεμάτων και τη μείωση των εκπομπών άνθρακα. Μέσω της ενσωμάτωσης δεδομένων προτιμήσεων των πελατών με συστήματα παρακολούθησης αποβλήτων και αποθεμάτων, το εργαλείο HGC παρέχει εφαρμόσιμες πληροφορίες για τη βελτίωση της αποδοτικότητας και της βιωσιμότητας.
Επιπλέον, η πιστοποίηση για την υιοθέτηση πράσινων πρακτικών και πολιτικών αποτελεί καινοτομία στο πλαίσιο του βιώσιμου τουρισμού.
Η καινοτομία έγκειται στον συνδυασμό ανάλυσης δεδομένων με τεχνητή νοημοσύνη και έμφασης σε πράσινες πρακτικές προσαρμοσμένες σε μικρομεσαίες επιχειρήσεις (ΜΜΕ) στον τομέα της φιλοξενίας. Αυτή η προσέγγιση εξασφαλίζει πρακτικές, επεκτάσιμες λύσεις για τη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος, διατηρώντας ταυτόχρονα τα πρότυπα πολυτελών υπηρεσιών.
Το έργο απαντά σε τρεις βασικές ανάγκες:
1. Μείωση Περιβαλλοντικού Αποτυπώματος & Κυκλικότητα: Μέσω της παρακολούθησης της σπατάλης τροφίμων και των εκπομπών άνθρακα, το σύστημα επιτρέπει τη λήψη αποφάσεων βάσει δεδομένων, ευθυγραμμισμένο με τις αρχές της κυκλικής οικονομίας και τους στόχους βιωσιμότητας. Συμβάλλει επίσης στην κυκλικότητα μέσω υπολογισμού της βιοαποδόμησης και των παραγόντων ρύπανσης που σχετίζονται με κάθε απορριπτόμενο είδος.
2. Ενδυνάμωση Προσωπικού και Πελατών: Ολοκληρωμένα προγράμματα εκπαίδευσης εξοπλίζουν το προσωπικό με πράσινες και ψηφιακές δεξιότητες, επιτρέποντάς τους να προωθήσουν βιώσιμες πρακτικές στους πελάτες, ενισχύοντας την ευαισθητοποίηση και τη συμμετοχή.
3. Προώθηση Δίδυμου Μετασχηματισμού: Το HGC υποστηρίζει τόσο τον πράσινο όσο και τον ψηφιακό μετασχηματισμό μέσω του συνδυασμού προηγμένης τεχνολογίας AI και φιλικών προς το περιβάλλον στρατηγικών.
Βιωσιμότητα: Μέσω της αίτησης για πιστοποίηση υιοθέτησης πράσινων πρακτικών και πολιτικών. Η πρωτοτυπία έγκειται στην προσαρμογή προηγμένων τεχνολογιών στις ιδιαίτερες προκλήσεις μικρών, απομακρυσμένων τουριστικών επιχειρήσεων όπως το Varos Hotel, δημιουργώντας ένα μοντέλο που είναι αναπαραγώγιμο και αποτελεσματικό σε παρόμοια πλαίσια στην Ευρώπη.
Οι λύσεις είναι καινοτόμες για το Ξενοδοχείο, καθώς το εργαλείο AI εξυπηρετεί την πράσινη μετάβαση και τη βιωσιμότητα. Η καινοτομία εντοπίζεται στα εργαλεία του συστήματος: ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΔΕΔΟΜΕΝΩΝ – ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗ ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑΣ.
Μέσω της ενσωμάτωσης AI, το ξενοδοχείο αποκτά ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΟΧΡΟΝΑ ΔΕΔΟΜΕΝΑ για τις προτιμήσεις των πελατών, ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΑΠΟΘΕΜΑΤΩΝ μέσω ετικετοποίησης προϊόντων, συσκευασίας, προέλευσης, ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΩΝ με λεπτομερή λίστα και πληροφορίες για αποθηκευτικούς χώρους, τύπο μεταφοράς, χρόνο παράδοσης, ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗ ΒΙΩΣΙΜΟΤΗΤΑΣ μέσω προσαρμογής παραγόντων βιοαποδόμησης και περιβαλλοντικής ρύπανσης και ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ μέσω ζύγισης πιάτων φαγητού. Με βάση αυτά τα δεδομένα, η AI υπολογίζει τις πραγματικές ποσότητες που πρέπει να παραγγελθούν και την αναμενόμενη σπατάλη τροφίμων.
Το έργο εισάγει καινοτόμα ψηφιακά εργαλεία στο Ξενοδοχείο, επαναστατικοποιώντας τις λειτουργικές του διαδικασίες και ενισχύοντας σημαντικά τις προσπάθειες βιωσιμότητας. Η καινοτομία αυτή είναι μοναδική διότι όχι μόνο μειώνει τη σπατάλη, αλλά προσαρμόζει και τις υπηρεσίες στις προτιμήσεις των πελατών, βελτιώνοντας την ικανοποίηση των επισκεπτών και μειώνοντας παράλληλα τον περιβαλλοντικό αντίκτυπο.
Η λύση απαντά σε βασικές προκλήσεις στον τομέα της φιλοξενίας ΜΜΕ: μείωση αποβλήτων, βιώσιμες προμήθειες και βελτιστοποίηση αποθεμάτων.
Επιπλέον, η Πράσινη Πιστοποίηση βοηθά το Ξενοδοχείο να υιοθετήσει βιώσιμες πρακτικές, να συμβάλει στην κυκλική οικονομία, να εμπλέξει την τοπική κοινωνία και να ενισχύσει το προφίλ του ως πρωτοπόρος στον πράσινο τουρισμό.
Συνοπτικά, η υιοθέτηση αυτού του συστήματος που βασίζεται σε τεχνητή νοημοσύνη προσφέρει άμεσα οφέλη όπως εξοικονόμηση κόστους, ενισχυμένη εξυπηρέτηση πελατών και ενισχυμένη δέσμευση για βιωσιμότητα. Επιτρέπει στο ξενοδοχείο να ανταποκριθεί στη ζήτηση των πελατών για φιλικές προς το περιβάλλον πρακτικές, βελτιώνοντας την εσωτερική αποδοτικότητα και εξασφαλίζοντας μακροπρόθεσμη μείωση περιβαλλοντικού αντικτύπου.
Σημείωση: Η Destination-Management.co διατηρεί όλα τα δικαιώματα για την παρούσα πρόταση, η οποία παρουσιάστηκε και βραβεύτηκε στο FU Tourisme Project 2024.